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庆云县鲁庆面粉厂 
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| 供应面粉中的酶类介绍 |
面粉由多种化学成分构成，蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、酶类等，今日面粉厂家首要为您介绍的是面粉中的酶类，下面一同来看看吧。
1、脂肪酶：面粉中的脂肪酶对面包，饼干制造影响不大，但对已调配好的蛋糕粉有影响，由于它可分化面粉里的脂肪变成脂肪酸，易引起酸败，缩短贮藏时刻。
2、蛋白酶：面粉中蛋白酶分为两种，一种能直接效果于天然蛋白质的蛋白酶，另一种是能将蛋白质分化进程中的中心生成物多肽类再分化的多肽酶。搅拌发酵进程起首要效果的是蛋白酶，它的水解效果减低面筋强度，缩短和面团时刻，使面筋易于彻底扩展。
3、淀粉酶：α-和β-淀粉酶,两种在焙烤食物上重要的酶。β-淀粉酶含量足够，而α-淀粉酶不足。可以使一部分α-淀粉(糊精)和β-淀粉水解转化为麦芽糖，作为酵母发酵的首要能量来源。β-淀粉酶热不安稳，糖化水解效果在酵母发酵期间；α-淀粉酶将可溶形淀粉变为糊精，改动淀粉的流变性。它对热较为安稳，在70～75℃仍能进行水解效果，温度越高效果越快。α-淀粉酶大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的效果可大大改进面包的质量。 |
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